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美乐与赤霞珠常常混酿,到底为什么?。

美乐(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)大年夜概是天下上最受迎接的两种葡萄品种,这两种葡萄的单一品种葡萄酒随处可见,但同时它们也是最盛行的波尔多混酿、以及许多新天下混酿葡萄酒的主要品种。这两种葡萄到底为什么尤其得当搭配在一路呢?

美乐vs赤霞珠

美乐和赤霞珠都是源自法国的葡萄品种,两者在全天下的莳植面积都排名前列。无论在传统的法国照样在新兴的酿酒大年夜国美国、智利等,它们都是极受酿酒师喜好的葡萄品种。

实际上,美乐与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600~1700年间在法国波尔多地区呈现的。根据今世的DNA阐发,两者都是品丽珠(Cabernet Franc)的后代,是以也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。

酿酒师在酿造美乐和赤霞珠葡萄酒时,也都经常会应用橡木桶来陈年,从而减弱它们的酸度,并且增加风味。

不合之处在于,赤霞珠的葡萄果实有着更厚的果皮,是以其单宁的含量也更高。除了应用橡木桶陈年来软化单宁,酿酒师会应用果味更富厚、口感也加倍“甜”的美乐来弱化赤霞珠的干、涩口感。这也恰是赤霞珠与美乐经常一路混酿的主要缘故原由。

平日而言,美乐在波尔多混酿中的感化在于给葡萄酒增添甜度,而赤霞珠则可以让蓝本太甜的美乐葡萄酒尝起来更干。

莳植地点的影响

总体来说,美乐比拟赤霞珠而言口感加倍柔和,而赤霞珠平日口感加倍强劲丰满,单宁更高。不过,来自不合莳植地点的美乐每每拥有不一样的特点。例如,发展在山坡上的美乐葡萄,其果实会对照小,风味会加倍浓缩,单宁也会更高。是以,纵然是美乐葡萄也可以酿出类似赤霞珠风格的葡萄酒。

除此之外,在气候加倍温暖的新天下产区,如美国加州和澳大年夜利亚等,当地的赤霞珠果味会加倍浓烈,单宁含量也会较低,风格上与旧天下(法国、意大年夜利等)的美乐对照靠近,让人难以分辨。

波尔多左岸vs右岸

因为赤霞珠和美乐分手是波尔多左岸和右岸的波尔多混酿的主要品种,它们之间的风格区别对付初学者来说也是一条窥测两种葡萄风格特色的捷径。

波尔多左岸的红葡萄酒每每以70%的赤霞珠、15%的品丽珠和15%的美乐混酿而成(小味儿多的比例平日低于2%),葡萄酒单宁含量高,酸度也较高,带有浓烈的黑醋栗、黑莓的喷鼻气,大年夜部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。

而在波尔多右岸,葡萄酒平日以70%的美乐、15%的品丽珠和15%的赤霞珠混酿而成。因为单宁适中的美乐是主要品种,是以其葡萄酒酒体没有左岸葡萄酒那么厚重,口感和婉,带有繁杂的红梅和李子的喷鼻气。

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